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刘雪平美食餐饮团队:老家过水鱼

老家过水鱼制作:刘雪平原料:草鱼1条(约1250克) 、青小米椒100克、红小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸鱼豉油50毫升、酱油50毫升、美极鲜酱油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、姜米、姜片、蒜米、葱节、葱花、生粉、胡椒面、白酒、盐、味精、白糖、醋各适量

刘雪平美食餐饮团队:老家过水鱼

老家过水鱼

制作:刘雪平

原料:草鱼1条(约1250克) 、青小米椒100克、红小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸鱼豉油50毫升、酱油50毫升、美极鲜酱油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、姜米、姜片、蒜米、葱节、葱花、生粉、胡椒面、白酒、盐、味精、白糖、醋各适量

制法:

1.草鱼去鳞治净,在鱼身肉厚处剞一字花刀,每刀间隔约1.5厘米,以便入味。然后纳盆,加适量盐、味精、白酒、姜片、葱节拌匀,腌渍5分钟。

2.青小米椒和红小米椒切成圈,美人椒剁碎,白芹菜切成末。另把生抽、蒸鱼豉油、酱油、美极鲜酱油一起纳盆,加入200 毫升清水,对成味汁。

3. 净锅上火,掺入清水,放入姜片、葱节、盐、味精、胡椒面、白酒,再下腌好的草鱼煮熟,捞出来摆入长条盘。

4.净锅放入菜油和色拉油烧至六成热,下青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、红小米椒圈、红美人椒碎炒香,倒入对好的味汁,放少许白糖、味精、醋调味,勾芡后再放入白芹菜末、葱花推匀,起锅浇在煮好的草鱼上,撒入适量葱花即成。

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作者: admin

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