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这包子做法很详细,发面有技巧,调馅有窍门,照着做准成功

天气变冷,做传统发面食物要等面团发酵,感觉不如夏季那么方便了。其实也没有关系,按照蟹姐的做法,还能快速蒸出暄软好吃的大包子。我们利用温水,利用厨师机、然后合理安排操作顺序,蒸包子也变得特别简单了。

天气变冷,做传统发面食物要等面团发酵,感觉不如夏季那么方便了。其实也没有关系,按照蟹姐的做法,还能快速蒸出暄软好吃的大包子。我们利用温水,利用厨师机、然后合理安排操作顺序,蒸包子也变得特别简单了。

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其实,我们也不必太过追求“快”,这方法学会了,自己蒸馒头蒸包子都变得很简单了,啥时候想吃啥时候做,不也挺好的。快速发面的方法,需要准备温水,如果有厨房温度计,测一下水温, 35度至40度比较好。如果没有厨房温度计,可以用手试水温,感觉比手的温度稍高一点儿就成。用温水化酵母,可以让面团快速发酵。用厨师机或者面包机帮忙揉面,会更方便,机器揉面能快速揉到位,酵母可以快速作用于面团。

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一边揉面团一边准备馅料,蟹姐用槐花牛肉馅,把牛肉提前切成块,加调料放在冰箱里腌着,需要做馅的时候拿出来,直接放在家用绞肉机中绞成肉馅 。肉馅切好后加上切碎的洋葱炒香,趁热拌在准备好的槐花中,包子馅是热的,也有利于包子发酵,趁着馅比较热的时候就包包子,包好的包子能较快醒发,这也是操作技巧。

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下面看看蟹姐蒸包子的具体材料和步骤吧。

面团材料:面粉500克、温水300克(根据面粉酌量减少)、酵母5克。

这个材料可以包十到十二个大包子,我家的蒸锅刚好可以蒸一锅,每次都用这个配方。

馅料材料:牛肉、干槐花(需要提前泡软备用)、洋葱。

干槐花的制作方法,把新鲜的槐花蒸熟晒干就成了。保存时注意防潮,可以冻在冰箱中。

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腌肉材料:盐、酱油、柱候酱、排骨酱等。

炒馅材料:食用油,盐、菌菇粉。

做法步骤:

准备面团材料,先把酵母化在温水中,再加上面粉。

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用厨师机和面,面团和成团表面光滑就可以用,不必过度揉面。

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牛肉提前切成大块,加腌肉料放在冰箱里腌好,用的时候拿出来,放在绞肉机中打成馅。或者先把牛肉打成馅,再加调料拌均匀也是可以的。

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炒锅倒油,先下洋葱碎炒香,接着放入肉末炒熟,期间可以再补一些盐和提鲜的菌粉或者鸡粉等。

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炒好的肉末同准备好的槐花拌在一起,此时还可以调整馅的咸度,合适就成。

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在准备馅料的这段时间中,面团在悄悄发酵,但并没有完全发酵,不用等它完全发酵,这种程度就可以用了。

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把面团分成小份,揉圆后擀成中间厚边上薄的包子皮。

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按自己的方法包成包子,蟹姐喜欢鱼嘴包。

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这是包好的包子,铺上油纸,放在笼格中,让包子静置发酵,此时可以把蒸锅中的水加热到50度左右,包子在温暖的环境中能更快发酵。注意,这种用温水自制温暖环境发酵,笼格上一定要铺油纸或者是粽叶,避免馒头发酵变软从笼格中漏下去。

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等包子发酵之后就可以点火蒸了(发酵过程约需要20分钟),根据包子大小,水开后计时,蒸20-25分钟,关火后稍等两分钟,开锅就可以了。

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多说几句:

包好的包子并不是发酵时间越长越好,如果发过头,蒸好的包子口感不好。恰当就可以了。

牛肉槐花包子,牛肉馅用生肉也可以,炒过之后酱香味更浓,可以尝试两种方法,比较一下,看喜更喜欢哪一种。

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作者: admin

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